Miel
Qu'est-ce que le miel ?
Le miel, aliment naturel issu des abeilles, est consommé par l'homme depuis la nuit des temps. Le miel est principalement composé de sucres (environ 80%), principalement du fructose et du glucose. Il contient également de l'eau (environ 18%), des protéines, des enzymes, des minéraux, des vitamines et des antioxydants.
Les abeilles butineuses récoltent le nectar des fleurs en utilisant leur trompe. Le nectar est ensuite stocké dans leur jabot, une poche extensible située dans leur abdomen. Dans le jabot, le nectar est mélangé à des enzymes salivaires provenant de glandes spécifiques situées dans la tête de l'abeille. Ces enzymes initient la dégradation des sucres complexes (saccharose) en sucres simples (glucose et fructose).
De retour à la ruche, les abeilles butineuses transmettent le nectar aux abeilles ouvrières (trophallaxie), ayant pour effet de finaliser la digestion des sucres. Le nectar est ensuite régurgité par les abeilles ouvrières dans les alvéoles de la ruche.
Les abeilles ouvrières ventilent les alvéoles avec leurs ailes pour accélérer l'évaporation de l'eau contenue dans le nectar. Cela réduit la teneur en eau du nectar, ce qui est essentiel pour transformer le liquide en une substance plus épaisse et stable, le miel.
Une fois que le miel a atteint la consistance appropriée et que la teneur en eau est suffisamment basse (généralement autour de 17-20%), les abeilles ouvrières scellent les alvéoles avec de la cire d'abeille pour le protéger et le conserver.
Le miel ainsi stocké continue de mûrir dans les alvéoles scellées. Pendant cette période, qui peut durer plusieurs jours à plusieurs semaines selon divers facteurs tels que la température et l'humidité.
l'eau restante dans le miel continue de s'évaporer lentement, ce qui entraîne une augmentation de la viscosité du miel. À mesure que la teneur en eau diminue, le miel devient plus épais et plus concentré (la météo peu influencé considérablement la teneur en eau ).
les composés volatils présents dans le miel se développent, ce qui lui confère son arôme distinctif et sa saveur caractéristique. Ces composés peuvent varier en fonction des types de fleurs dont provient le nectar.
le miel subit également un processus de stabilisation microbiologique, ce qui signifie que les conditions deviennent moins favorables à la croissance des micro-organismes. Cela contribue à la longue durée de conservation du miel
Une fois que le miel a atteint la consistance appropriée et que la teneur en eau est suffisamment basse (généralement autour de 17-20%), les abeilles ouvrières scellent les alvéoles avec de la cire d'abeille pour le protéger et le conserver.
Le miel ainsi stocké continue de mûrir dans les alvéoles scellées. Pendant cette période, qui peut durer plusieurs jours à plusieurs semaines selon divers facteurs tels que la température et l'humidité.
l'eau restante dans le miel continue de s'évaporer lentement, ce qui entraîne une augmentation de la viscosité du miel. À mesure que la teneur en eau diminue, le miel devient plus épais et plus concentré (la météo peu influencé considérablement la teneur en eau ).
les composés volatils présents dans le miel se développent, ce qui lui confère son arôme distinctif et sa saveur caractéristique. Ces composés peuvent varier en fonction des types de fleurs dont provient le nectar.
le miel subit également un processus de stabilisation microbiologique, ce qui signifie que les conditions deviennent moins favorables à la croissance des micro-organismes. Cela contribue à la longue durée de conservation du miel
Post-scriptum
D'autres articles sur le miel seront publiés pour enrichir ce blog. Il y a tant à découvrir sur ce sujet fascinant. Étant donné que le miel est l'ingrédient essentiel qui confère son goût unique à l' hydromel, il est incontournable de l'explorer en profondeur.
Liens
https://abeilles.ch/
https://www.apiculture.ch/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Miel